Le tapioca, aussi appelé perle du Japon, est une fécule utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer séchées puis traitées.

Le tapioca est une fécule de Manioc mais la granulométrie n'est pas la même que la fécule de maïs ou pomme de terre, ce Tapioca est en semoule.