Le sucre de coco est un sucre produit à partir de la fleur du cocotier. Il s’agit d’un sucre non raffiné obtenu par cristallisation de la sève des tiges des fleurs de cocotiers.

Bien que l'utilisation du sucre de coco soit de plus en plus courante dans les pays occidentaux où il est perçu comme un sucrant « naturel ».

Ses qualités nutritives et ses capacités sucrantes sont similaires au sucre de table ou au sucre brun.

Le sucre de fleur de coco se distingue des autres types de sucres par son indice glycémique très bas. En effet, celui-ci est de 24.5 en Europe alors qu’à titre de comparaison, le sucre blanc est à 70 et le sucre de canne à 65.

On en met moins que du sucre de canne (cristaux) ou du sirop d’agave (liquide), car leur pouvoir sucrant est plus fort.

Le sucre de fleur de coco reste néanmoins un sucre. Il faudra donc en discuter avec votre médecin si vous souffrez de diabète.