La semoule est une céréale moulue, relativement dure, présentée sous forme de granules. Il existe plusieurs variétés de semoule dont les plus répandues sont: - La semoule blanche qui est issue du broyage de brisures de riz. - La semoule de polenta qui est obtenue par broyage de grains de maïs. Cette semoule est souvent vendue déjà précuite à la vapeur. - La semoule jaune qui résulte du broyage de grains de blé. La semoule de blé dur existe en version fine ou moyenne.