L'amidon de maïs, l'amidon de maïs ou la farine de maïs est l'amidon dérivé du grain de maïs. L'amidon est obtenu à partir de l'endosperme du noyau. L'amidon de maïs est un ingrédient alimentaire courant, souvent utilisé pour épaissir les sauces ou les soupes, et pour faire du sirop de maïs et d'autres sucres.