C'est dans les marais salants de Guérande que les blancs et fins cristaux de fleur de sel sont récoltés. La fleur de sel de Guérande, gisant à la surface, devient une fine pellicule cristallisée façonnée par le vent et le soleil. Les paludiers se servent d'une lousse à fleur pour la récolter délicatement. La fleur de sel de Guérande, à l'aspect neigeux, est un met très prisé en gastronomie et récolté en faible quantité. Ne touchant pas à l'argile, un aspect immaculé est donné à cette fleur de sel.