Le poivre noir provient d'Inde, de la côte de Malabar. C'est à partir du poivrier noir que l'on récolte le poivre noir. Les Romains aimaient se servir du poivre noir comme drogue médicinale et condiment. Du poivre noir est née l'expression "payer en espèces", qui signifie "payer en épices". Cela vient du fait que le poivre noir valait une fortune autrefois.

Les baies mûres sont cueillies vertes et
fermentent quelques jours, puis sont séchées au soleil sous l’action duquel elles se rident et
noircissent.